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《中國調(diào)味品》簡介
《中國調(diào)味品》(China Condiment)(月刊)曾用刊名：(調(diào)味副食品科技)1976年創(chuàng)刊，是調(diào)味品行業(yè)國內(nèi)外公開發(fā)行的專業(yè)技術刊物。幾十年來我刊本著為行業(yè)服務,推動行業(yè)技術進步的宗旨,以先進性、實用性、信息量大的特點辦刊,受到業(yè)內(nèi)人士歡迎�！吨袊{(diào)味品》主管單位：中國商業(yè)聯(lián)合會，主辦單位：全國調(diào)味品科技情報中心站，國內(nèi)統(tǒng)一刊號：23-1299/TS，國際標準刊號：1000-9973
《中國調(diào)味品》主要刊載食品添加劑、醬油、食醋、醬腌菜、豆腐乳、方便面、香辛料、鮮味劑、甜味劑、核苷酸、復合調(diào)味料及有關調(diào)味技術等領域的新技術、新工藝、新設備等內(nèi)容。
《中國調(diào)味品》收錄情況
國家新聞出版總署收錄 維普網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫、哥白尼索引、化學文摘(網(wǎng)絡版)、農(nóng)業(yè)與生物科學研究中心文摘、食品科技文摘收錄
《中國調(diào)味品》影響因子：
截止2014年萬方：影響因子：0.622;總被引頻次：1705
截止2014年知網(wǎng)：復合影響因子：0.716;綜合影響因子：0.509
《中國調(diào)味品》欄目設置
專論與綜述、試驗報告、生產(chǎn)技術、調(diào)味技術、工作研究、探索與爭鳴、檢驗技術、生產(chǎn)設備。
《中國調(diào)味品》投稿須知
1、文章論點明確，內(nèi)容真實，數(shù)據(jù)可信，文字簡練，工藝過程要完整，不要省略，單位名稱符號使用準確，請采用我國法定計量單位。
2、文章字數(shù)在3000～5000字為宜。前言部分不要超過400字，須有中英文標題，并可做200字左右的中、英文摘要和3～5個關鍵詞，用第三人稱撰寫，并符合英語語法規(guī)范。
3、稿件中請按如下格式寫明第一作者簡介：姓名，出生年，性別，職稱，研究方向。
4、圖、表清晰，表格盡量簡化，請使用三線表。如有插圖或照片請一同附上。
5、文后列出的參考文獻應為主要的、發(fā)表在正式出版物上的，盡量不要超過20條，并請按如下格式書寫：
引自著作中的：[序號]作者.書名[M].出版地：出版者，出版時間：頁碼.
引自期刊中的：[序號]作者.篇目[J].刊名，出版年，卷號(期號)：頁碼.
6、稿件通過本刊電子郵箱(E-mail)至本刊編輯部。論文屬于基金資助項目或課題的請在來稿首頁注明，并附編號。
7、來稿請詳細寫明作者地址、工作單位、郵政編碼、聯(lián)系電話、電子信箱，以便通知聯(lián)系。
8、請勿一稿多投。因來稿量大，本刊人員有限，稿件一律不退，請作者自留底稿。
9、編輯部對來稿有審查、校正及刪改權(quán)，作者如有保留請預先聲明。
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《中國調(diào)味品》雜志投稿論文：
食醋發(fā)粘劣變控制技術研究…………………………………………王建云;秦偉軍;李圣云;張毅萌
(121)即食銀魚仔加工工藝的研究………………………………………王麗霞;楊智鋒;吳麗雯
(125)緩釋釋放風味技術………………………………………斯波
分析檢測
(129)微波消解-ICP-AES法同時測定7種天然調(diào)味品中的10種無機元素………………………………………李利華
(132)HPLC法測定涼拌菜中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的含量………………………………………田莉;張炯怡;李靜峰;許乾麗
(135)熒光定量PCR法檢測芝麻醬成分………………………………………酈娟[1];董華夏[1];尹華濤[2];伊鋆[1];桂才華[1];江小明[1];楊永[1]
(139)催化動力學光度法測定肉制品中亞硝酸鹽含量………………………………………趙樺萍[1];陳偉[1];李濤[2]
(142)家庭制作的大醬理化及微生物特性………………………………………魏環(huán)宇;張先;李范洙;崔曉宇;黎家麟
食品添加劑
(147)響應面法優(yōu)化氫氧化鈉浸提高粱色素工藝………………………………………羅欣月[1];石太淵[2];張佰清[1];張良辰[2]
專論綜述
(153)荸薺皮果醋抗疲勞功能研究………………………………………高志明;羅楊合;陳振林
(156)低硝肉制品研究進展………………………………………孫迪;張志國
論文范例：即食銀魚仔加工工藝的研究
摘 要：以食鹽、植物油、白砂糖、味精、干椒粉、五香粉、陳醋、料酒、醬油、生姜、大蒜為原料,研究了即食銀魚仔的加工技術,探討了銀魚腌制、干燥、油炸條件及配方對即食銀魚仔感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：當腌制液濃度為10%和腌制時間為20 min,第1次烘干溫度為55℃和烘干時間為5 min,油炸溫度為100℃和油炸時間為2min;第2次烘干溫度為55℃和時間為40min時,以配料比食鹽9%、植物油28%、糖6%、味精0.70%、干椒粉0.80%、五香粉1.50%時調(diào)制出的即食銀魚感官評價最好。產(chǎn)品色澤金黃,酥脆爽口,咸香微甜,麻辣可口。
【關鍵詞】 銀魚 魚仔 加工工藝
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