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《食品與發(fā)酵科技》簡介
《食品與發(fā)酵科技》Food and Fermentation Technology(雙月刊)創(chuàng)于1973年，是由國家新聞出版總署批準在國內(nèi)外公開發(fā)行的關(guān)于食品和發(fā)酵的技術(shù)性刊物。期刊演變過程為：《制糖發(fā)酵科技情報》(1973)、《制糖發(fā)酵科技》(1978)、《四川制糖發(fā)酵》(1983)、《四川食品與發(fā)酵》(1993)、《食品與發(fā)酵科技》(2008)。主要刊載食品、釀酒、發(fā)酵、飲料、微生物、調(diào)味品、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與深加工等領(lǐng)域的科研論文、技術(shù)報告、科技成果、新產(chǎn)品、新技術(shù)及相關(guān)行業(yè)政策、產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向和市場信息等。在全國同待業(yè)中享有權(quán)威，擁有一批穩(wěn)定的讀者群。它不僅能為廣大的科技工作者提供最新的行業(yè)信息，同時也是該行業(yè)一本具有收藏、保存及科研指導(dǎo)的期刊�！妒称放c發(fā)酵科技》主管單位：四川省經(jīng)濟和信息化委員會，主辦單位：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院，國內(nèi)統(tǒng)一刊號：51-1713/TS，國際標準刊號：1674-506X
《食品與發(fā)酵科技》辦刊宗旨：以人為本，堅持科學(xué)發(fā)展觀，堅持為行業(yè)為人民服務(wù)的方針，遵守《期刊出版管理規(guī)定》中的各項法律、法規(guī)。及時、準確地報道有關(guān)食品與發(fā)酵行業(yè)的新技術(shù)成果和行業(yè)最新科技動態(tài)與信息，服務(wù)于企業(yè)、事業(yè)、大專院校的廣大科技人員，并為其搭建科技信息交流平臺，推動行業(yè)的科技發(fā)展與進步，繁榮行業(yè)技術(shù)市場而做出應(yīng)有的貢獻。
《食品與發(fā)酵科技》收錄情況
國家新聞出版總署收錄 維普網(wǎng)、萬方數(shù)據(jù)庫、知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫、化學(xué)文摘(網(wǎng)絡(luò)版)、農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)研究中心文摘、哥白尼索引、中國科技論文統(tǒng)計源期刊(中國科技核心期刊)、中國期刊綜合評價數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計源期刊、中國核心期刊(遴選)數(shù)據(jù)庫、生物學(xué)文摘》(BA)、國際農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)研究中心、劍橋科學(xué)文摘(自然科學(xué))、英國食品科技文摘收錄
《食品與發(fā)酵科技》影響因子：
截止2014年萬方：影響因子：0.472;總被引頻次：648
截止2014年知網(wǎng)：復(fù)合影響因子：0.821;綜合影響因子：0.630
《食品與發(fā)酵科技》欄目設(shè)置
綜述、釀酒專頁、應(yīng)用研究、新產(chǎn)品技術(shù)與開發(fā)、行業(yè)動態(tài)、海外傳真、食品安全與衛(wèi)生。
《食品與發(fā)酵科技》投稿須知
1、投稿時請將稿件電子版(以WORD形式)發(fā)送至本刊投稿郵箱，在稿件中注明作者的真實姓名、單位、電話、電子郵箱、樣刊投遞地址和郵政編碼，如需署筆名請注明;并提供作者簡介、中文摘要和關(guān)鍵詞、參考文獻等內(nèi)容，具體規(guī)范要求如下。
2、作者簡介：姓名(出生年-)、性別、民族(漢族可省略)、籍貫、職稱、學(xué)位、簡歷以及研究方向(任選)。
3、中文摘要：篇幅為100～300字;關(guān)鍵詞：每篇文章可選3～8個。
4、參考文獻：
(1)專著、論文集、學(xué)位論文、報告：[序號]主要責任者.文獻題名.出版社：初版地，初版年.起止頁碼.
(2)期刊文章：[序號]主要責任者.文獻題名.刊名，年，卷(期)：起止頁碼.
(3)報紙文章：[序號]主要責任者.文獻題名.報紙名，初版日期(版次).
(4)電子文獻：[序號]主要責任者.電子文獻題名.電子文獻的出處或可獲得地址，發(fā)表或更新日期/引用日期(任選).
5、切勿一稿多投。稿件一經(jīng)發(fā)表，即付稿酬。作者著作權(quán)使用費與本刊稿酬一次性給付。本刊已被國內(nèi)多家數(shù)據(jù)庫收錄，如作者不同意將文章編入，請在來稿時聲明，本刊將作適當處理。
2016 年《食品與發(fā)酵科技》雜志04期優(yōu)秀論文目錄：
雞嗉子果色素提取工藝優(yōu)化及體外抗氧化性 張一鳴;楊士花;黃佳琦;初雅潔;龔五一;李海平;李淳;李永強;
高抗性淀粉苦蕎乳飲料制備工藝研究 曾澤生;朱波;鄧姍;
雜合抗菌肽Py-Sα真核表達載體的構(gòu)建 陳曉平;陳成玉;謝晶;劉超;
微生物發(fā)酵過程中溶氧的影響及其調(diào)控 趙宇;陳忠敏;
花生粕中水溶性蛋白的提取及穩(wěn)定性研究 白云云;王常青;寧慶鵬;孫青山;吳倩男;王若伊;張閩;趙則馮;
大豆貯藏蛋白序列分析與3-D結(jié)構(gòu)同源模建 鄒謀勇;
保鮮青菜頭輕簡化貯運配套技術(shù)的研究 董代文;王旭祎;朱菲菲;
投稿論文：高抗性淀粉苦蕎乳飲料制備工藝研究
【摘要】：以苦蕎米為原料,添加脫脂奶粉、甜賽糖、復(fù)合穩(wěn)定劑等輔料,采用烘焙、浸泡、磨漿、預(yù)糊化、液化、糖化、普魯蘭酶處理、過濾、調(diào)配、均質(zhì)等一系列工藝過程制備出高抗性淀粉含量的苦蕎乳飲料。以抗性淀粉含量為指標,通過糊化米水比、糊化時間、普魯蘭酶處理用量及時間的一系列單因素實驗,確定出苦蕎乳飲料最佳工藝條件為糊化米水比1:8、糊化時間40min、普魯蘭酶用量0.06m L、酶處理時間30min;此工藝條件下,苦蕎乳飲料中抗性淀粉含量達到最大,為10.97%。以感官得分為指標,通過正交實驗,確定出了苦蕎乳飲料的最佳配方為苦蕎米10%、奶粉2.5%、甜賽糖0.15%、復(fù)合乳化劑0.1%(均為質(zhì)量分數(shù)比)。
【關(guān)鍵詞】： 苦蕎乳飲料 抗性淀粉 糊化處理 普魯蘭酶處理
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